日记 十月十七日 15-21° 多云
食物在人体内的旅程。
基于各种大脑信号，例如：
- 饥饿感
- 奖励机制
- 压力反应
等等（是的，人类进食的动机复杂多样），我们会摄入各类食物：
- 碳水化合物
- 脂肪
- 蛋白质
- 膳食纤维
- 微量营养素
等等。摄入这些食物的主要目的是：
- 促进生长发育，构建肌肉与骨骼组织
- “燃烧”，转化为生命活动所需的能量
注：因此，从生物学角度来定义，若摄入的某种物质无法参与生长发育或燃烧转换成能量，则它就不是真正意义上的“食物”。
这些食物进入胃部——位于腹腔、形似棒球手套的肌性囊袋，胃分泌的盐酸会启动消化进程，将食物分解为更小的成分。
随后，被分解成更小成分的食糜进入消化道的下一站：小肠。在这里，多种酶蛋白将营养物质进一步分解——脂肪转化为脂肪酸，蛋白质切割为氨基酸，碳水化合物解离为单糖（主要是葡萄糖以及不同量的果糖）。膳食纤维因无法被人体消化，仍保持原状通过肠道；但它不仅能加速食糜在肠道的推进速度，还会延缓其他营养物质的吸收速率。
被小肠吸收后，氨基酸与单糖经由门静脉（也称为肝门静脉，是将富含营养但含氧不足的血液从胃肠道、脾脏、胰腺和胆囊输送到肝脏进行处理的血管）输送至肝脏进行即时处理。脂肪酸则通过另一条路径，即淋巴系统，转运至肝脏。作为代谢中枢，肝脏对这三类营养物质的处理享有优先权。未被肝脏截留的养分将进入体循环系统。
胰岛素是人体的_能量存储激素_。 当我们吃东西时（通常含有某种形式的碳水化合物），血糖会升高，这会向胰腺发出信号，释放与血糖升高相称的胰岛素。这就是血糖生成指数（升糖指数，GI）这一概念背后的理论基础。
胰岛素被称为"糖尿病激素"，因为糖尿病患者通过注射胰岛素来降低血糖。但葡萄糖去了哪里？答案是：脂肪组织。
然后，胰岛素通过制造“肝脏淀粉”（糖原）来补充肝脏的能量储备，并将血液中的任何氨基酸转移到肌肉细胞中。多余的脂肪酸或血脂被清除到脂肪细胞中，以备不时之需，在那里它们被转化为油腻的甘油三酯（例如我们吃的牛排周围的脂肪）。
没有胰岛素就无法进行能量储存，它是解锁脂肪细胞大门的钥匙，让能量进入并以脂肪形式储存在脂肪细胞里。因此胰岛素会“制造”脂肪，胰岛素越多，脂肪就越多。只要有胰岛素存在，脂肪就会一直储存在那里。当胰岛素水平下降时，这个过程就会逆转：甘油三酯被分解，导致脂肪细胞缩小，也就是“减肥”。脂肪酸重新进入血液并返回肝脏，被肝脏或其他器官燃烧供能。
通过胰岛素浓度的上下循环波动，我们燃烧所需的能量，妥善储存剩余的能量。